Kikkererwtenkoekjes met amandelmeel, koekkruiden en groentjes!

Dit hapje kwam ik tegen in de het kookmagazine van Spar.  In de editie van Februari staan namelijk een hoop recepten met vervangers voor ei, tarwemeel, melk, suiker en boter.   Dit is helemaal naar mijn zin. Dus proberen maar!  Wel heb ik het recept net iets anders gemaakt.  Dit omdat ik de ras el hanout niet bij de hand had, maar met koekkruiden, komijn en wat muskaatnoot gaat het ook.  

Als ei-vervanger gebruiken ze lijnzaad.  Ze malen één eetlepel lijnzaad fijn, kloppen het tesamen met warm water op en laten het dan 15 minuten weken.  Je merkt dat de structuur van je water veranderd en slijmerig wordt.  Ook ruikt het namaakeitje na 15 min. heerlijk.  Dit zou één eitje vervangen. 

Volgende keer ga ik dit wel zonder extra olijfolie maken.  Het amandelmeel is op zich al vet genoeg.  De aangeraden hoeveelheid noten en zaden voor een volwassene bedraagt 30 g.  Voor kinderen is dit ongeveer de helft.  Mijn kinderen mogen per dag ongeveer 17 g noten of zaden.  Uit dit recept maak ik net iets minder dan 70 koekjes en hiervan mogen kinderen een zeven- à achttal per dag eten.  Of iets gezond is en blijft, hangt grotendeels af van de hoeveelheid dat je ervan eet.

In het recept van spar maakten ze een tapenade van geroosterde paprika om de koekjes lekker in te doppen.  Ik snap goed waarom, paprika past er heerlijk bij.   Zo geef je weer lekker een groentje erbij. :-) 

De koekjes houden minstens 2 dagen goed in een afgesloten glazen pot.
 
Wat je nodig hebt
240 g kikkererwten uit blik
150 g amandelmeel
1 koffielepel zout
2 koffielepels ras el hanout of koekkruiden met komijn en muskaatnoot erbij.
4 eetlepels olijfolie 
1 eetlepel water
wat chiazaad om erover te strooien
Mixer
Koekjesvormen 
Bakpapier

Hoe maak je het
1. Verwarm je oven voor op 180 °c
2.Mix je kikkererwten tot ze smeuïg zijn.
3. Voeg alle overige ingrediënten toe aan je kikkererwtenpuree.
4. Voeg een eetlepel warm water toe.
5. Goed kneden tot een lekker plakkerig deeg en totdat alle ingrediënten goed gemixt zijn.
6. Neem 2 vellen bakpapier en rol daartussen het deeg uit tot 4 mm dikte.
7. Neem je koekjesvormen en snijd koekjes uit je deeg.
8. Leg op ze op bakpapier op je ovenrooster.
9. Strooi er chiazaad overheen.
10. 15 min. in de oven.

Smullen maar!

Score
Pluspunten:
+ Makkelijk
+ Snel
+ Lekker
+ Gluten-, ei-, melk-, gistvrij
+ Er komen groenten aan te pas.

Minpunten:
+ Lijnzaad fijnmalen is niet zo handig met een mixer. 😉